PERAN MANAJEMEN DALAM USAHA KATERING GIZI

PERAN MANAJEMEN DALAM USAHA KATERING GIZI

oleh: Dwi Astuti Farikha

Manajemen merupakan ilmu  dan seni yang mengatur proses pemanfaatan SDM dan sumber daya lainya secara efektif dan efisien untuk mencapai tujuan tertentu. Unsur-unsur dalam manajemen meliputi: men, method, materials,machines, money, market, dan time. Setiap unsur-unsur manajemen tersebut harus dapat saling bersinergi satu sama lain agar dapat mencapai tujuan yang maksimal. Pada dasarnya manajemen dapat diterapkan pada semua kegiatan. Salah satu kegiatan yang menerapkan prinsip tersebut adalah katering gizi. Seperti kita ketahui katering gizi adalah usaha yang menyediakan jasa pengolahan dan penjualan makanan yang bergizi untuk masyarakat. 

 Dengan adanya manajemen yang baik maka  kegiatan catering ini akan berjalan dengan lebih terkoordinir, mulai dari pekerja, cara pengolahan, alat dan bahan-bahan yang akan digunakan, waktu, pendisribusian, biaya, bahkan hingga perhitungan labanya pun sesuai yang diharapkan. Para pekerja lebih focus dalam menjalankan tugas-tugasnya baik dalam menentukan cara pengolahan alat dan bahan-bahannya dan pendistribusiannya yang akan ditujukan pada penderita Diabetes Mellitus, Penyakit Jantung Koroner, darah tinggi atau bahkan untuk anak-anak. Lamanya waktu pengadaan, penanganan, pengolahan, dan pendistribusian harus tepat.

Selain terkoordinir, peran manajemen juga membuat cara pencapaiannya lebih efisien dan efektif. Dengan efisien mampu menguasai pasaran melalui produksi produk kualitas yang lebih bagus namun biaya produksinya tetap/sama. Selain itu, pengadaan sumber daya yang diperlukan seminimal mungkin untuk mencapai tujuan semaksimal mungkin. Sumber daya tersebut meliputi biaya pengadaan alat dan bahan serta pengolahan, upah pekerja, dan distribusinya. Dengan manajemen sumber daya teratama biaya yang efisien meminilisir kerugian. Dengan efektif, tujuan yang akan dicapai yaitu menyediakan catering gizi untuk konsumen tepat sesuai dengan kebutuhan konsumen.

Dengan manajemen, pencapaian tujuan juga lebih cepat karena kegiatannya lebih terfokus dan terkoordinir. Pembagian kerjanya lebih jelas, sistemnya lebih teratur dan waktu mulai dari pengadaannya hingga pendistribusian sudah diatur. Dengan pencapaian tujuan yang cepat, itu juga akan memberikan citra yang baik untuk usaha catering ini. Jadi, manajemen juga akhirnya bisa mencitrakan nama baik untuk catering ini.

Dalam segi pemberian mutu pangan manajemen berperan dalam pemilihan bahan yang tepat dan meminimalisir resiko keracunan karena kebusukan dan penyimpanan yang terlalu lama. Pemilihan bahan pangan juga bisa untuk memperkaya menu catering agar tidak bosan. Dengan manajemen yang bagus, kualitas makanannya yang sesuai dengan kebutuhan konsumen, kebersihan makanan yang terjaga, rasa yang enak, harga yang terjangkau tanpa biaya modal yang besar pun, catering itu bias besar dengan sendirinya.